承友召馔，吃到一条喷香喷香的清蒸黄鱼，没丁点腥气，搁箸细看，原来大黄鱼头皮经过处理。怪不得。赞许大厨道艺不俗。
从前黄鱼这个部位叫作“赖头衣”，不去掉的话，烧出来必有腥味。沪浙一带普遍沿袭炮制。只是现今多数酒肆不谙窍眼，鱼脍难免带腥。
【资料图】
长于双职工家庭，少时常去买菜。鱼摊旁总有“刮鱼鳞”为生的摊子，不仅免费代客清除外鳞内脏，还见其指尖从鳃角口撕去头顶一层皮，露出斜方格状的天灵盖，倍增黄鱼的新鲜度。起初不懂黄鱼这处隐奥，直到成年操动刀俎后才明道理。
黄鱼也叫黄花鱼，学名石首鱼，头中有两块硬石得名，是我国重要的经济鱼之一。20世纪60年代，其价钿相当便宜，不论贫富都能享食；反而有些河鲜被视为“吃档子”的珍馐。岁数稍长一些人，都抱持海鱼为发物。譬如授业从师，常贽礼鳜鱼、甲鱼趋教，恰恰不兴馈送海味，以顾及其食忌。
上山下乡时，有邻家多买些腌做鱼鲞，不远千里寄给在外插队的子女：并非缓解知青渴念乡情，而是给他们长身子增添动物蛋白。不过到了物力艰难阶段，肉禽鱼蛋均需凭票供应才作罢。
从小贪嘴黄鱼子，每每被家母训斥，称吃了鱼子算不清数字，脑子会笨。“不听老人言”，至今犹有余悔。
鱼子禁食，鱼肚巧用。学暇之余，将攒下的黄鱼肚晒干，放在马口铁罐加水烧煮，用作航模的胶水。昔时“黄鱼胶”是家中的万能胶，红木桌椅修补也靠它黏合。
黄鱼肚为肝胰腑脏中的白色软体物，或叫鱼鳔，既是贵细的中药，又是高端的海珍。
近来倾心烹庖，以温油慢慢发开鱼肚，复浸于凉水泡成海绵状。食材凑手，烧过一道“蟹黄烧鱼肚”，很上档次。眼下市面上的黄鱼，即便鱼眼雪亮、鳞色金黄，鱼肚却烂糟糟，肉质不够劲韧，也许是人工饲养的缘故。疑无根据，只是鄙见。黄鱼还有一大鲜为人知的秘密，为啥有的金黄色极具饱和度，有的看上去白了了。行家介绍，这与捕捞的时间段有关。因黄鱼体内含有一种黄色色素，见光后很快会被分解，故白天捕捞出水，鱼的金黄色泽便大大减退。
繁殖盛季，黄鱼用鱼鳔发声求偶。早先闽台渔民据此用“音响集鱼法”的装置诱捕，能将聚集产卵的黄鱼一网打尽。此法过渔，后来施禁则止。
一度对渔业资源无限索取，致使近海的野生黄鱼种群几近消亡。幸拜科技所赐，黄鱼成功实现人工养殖，继而进行深水网箱放养，经半野化环境养殖的黄鱼，肉质明显改善，即使每年有禁捕期，仍能四季应市。
食鱼不厌精。黄鱼讲究吃公不吃母。母的腹脂过于肥腴，口感腻人。挑选时，看黄鱼两旁侧鳍的形状，公的细长，母的略圆。
脍鱼不厌细。“鲥鱼不刮鳞，黄鱼不破肚”。黄鱼肚皮偏薄，剖肚后经煎炸或焖煨，易破坏富含的Ω-3脂肪酸。乍听犯难，其实一点不费手脚，先在鱼肛处剪断肠的末梢，再用两根筷子从鱼嘴伸进腹内用劲一拧，便可妥妥将鳃肠拽出干净。
无论红烧清蒸或是油炸煨汤，端上桌的大黄鱼，“色香味形”四极其美。（谢震霖）
关键词：
七夕会·美食|吃黄鱼2023-04-22
今天来聊聊关于柯尼塞格风之子积木，柯尼塞格风之子的文章，现在就为大家来简单介绍下柯尼塞格风之子积木，2023-04-22
央视财经主持人一览表，央视财经主持人这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、欧阳智薇生日：19872023-04-22
1、鲜蟹表面花纹清晰，粘液透明，甲壳坚硬有光泽，色泽深蓝，无泥状外观，足长而僵硬，腹部及爪足内侧呈乳2023-04-22
在过去几个月里，经过一季密封的原装iPhone机型拍卖后，我们终于发现其中一位买家不是别人，正是MarquesBrown2023-04-22
4月21日，科大智能（300222）发布2022年年度报告。报告显示，2022年公司实现营业收入33 32亿元，同比增长152023-04-22
今年4月20日是第十四个联合国中文日，相关庆祝活动在亚洲、非洲的多个国家举行。众多当地学生和中文爱好者2023-04-22
同时，MateX3也是其他手机厂商根本没有办法复制的，毕竟那些功能缺失的折叠屏卖八九千的友商，面对“折叠屏2023-04-22
1、银行卡的子账户是附属于用户银行卡主账户的一种账户：一张银行卡内可以开立多币种(人民币、美圆、港币、2023-04-22
今天来聊聊关于碱基对bp，碱基对的文章，现在就为大家来简单介绍下碱基对bp，碱基对，希望对各位小伙伴们有2023-04-22
4月21日航天宏图发布2022年度分配预案，拟10转增4派1 3元(含税)。 证券时报数据宝统计显示，公司今日公2023-04-22
2023-04-22
环球银行金融电信协会（SWIFT）4月21日发布人民币月度报告和数据统计显示，2023年3月，在基于金额统计的全2023-04-22
【环球网报道记者朱嘉琪】据塔斯社21日报道，20日在白宫与美国总统拜登进行会谈后，哥伦比亚总统佩特罗对该2023-04-22
1、耶鲁大学总共有12个学院耶鲁学院：开设人文科学、社会科学、自然科学以及工程学本科课程，授文学士、理2023-04-22
4月21日，市场消息传出深圳“二手房参考价”或与房贷解绑，具体内容为：参考价不取消不调整，银行核定房价2023-04-22
4月21日北向资金增持1 4万股汇通达网络（09878 HK）。近5个交易日中，获南向资金增持的有5天，累计净增持282023-04-22
1、巴啦啦能量—沙罗沙罗—小魔仙—全身变 巴啦啦能量－呼尼拉－魔仙变身 巴啦啦能量－他拉娜－停 2023-04-22
2023年4月19日，一位母亲向少年法庭法官赠送了一面写着“公正为民一身正气，执法断案快速有力”的锦旗，表2023-04-22
NBA季后赛首轮G3，勇士主场114-97战胜国王，总比分扳回一城，目前1-2落后。勇士主帅科尔赛后接受了采访。今2023-04-22
大悟：“河保姆”守护一河（库）清水---日前，从县河长办获悉，全县优化调整县级总长15名，乡级河长154名，2023-04-22
一位散户问“炒股，追涨好，还是低吸好？”，我回答，每个人风格不同，没有谁好谁错。但散户，如若不懂控制2023-04-22
1、《毛骗》百度云资源密码:7bum你好。2、你要的资源已经分享到你这个ID下的百度云了请注意查收手机用户的2023-04-22
4月20日晚间，喜悦智行(301198 SZ)发布2022年年度报告，报告期内实现营业收入42,798 03万元，同比增2023-04-22
1、继续向上走，走到山体凹进去那里是山洞，穿过山洞继续向上。2、最上面有座城，就是张鲁所在的汉中。以上2023-04-22
